กล้วยตาก
โดย พีรเดช ทองอำไพ
กล้วยตากเมืองไทยเป็นการสะท้อนให้เห็นถึงภูมิปัญญาในการถนอมอาหารไว้กินนาน ๆ และไม่ใช่ว่าใคร ๆ ก็ทำได้ แต่ต้องอาศัยทักษะความชำนาญ ไม่เช่นนั้น อาจไม่ได้กล้วยตากที่สวยงามอย่างที่เห็นวางขายกันในตลาด แหล่งผลิตใหญ่ของประเทศน่าจะอยู่ที่พิษณุโลก ดังนั้นใครที่ไปพิษณุโลก ก็จะเห็นกล้วยตากวางขายอยู่ทั่วไป และเป็นของขึ้นชื่อของที่นั่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเขตอำเภอบางกระทุ่ม ซึ่งเป็นแหล่งใหญ่ของกล้วยตากที่มีคุณภาพ

กล้วยที่ใช้ในการตากและเป็นที่นิยมของเมืองไทยก็คือกล้วยน้ำว้า แต่ว่าพันธุ์ที่ว่ากันว่าเหมาะสมที่สุดน่าจะเป็นพันธุ์มะลิอ่อง เพราะว่าจะให้กล้วยตากที่มีคุณภาพ สีสรรและรสชาติดีที่สุด และกล้วยก็สามารถผลิตได้ต่อเนื่องทำให้มีผลผลิตทั้งปีเวียนกันออกมา ดังนั้นการตากกล้วยก็เลยกลายเป็นกิจกรรมที่สามารถทำได้ทั้งปี ไม่เหมือนผลไม้อื่นที่ออกเป็นฤดูกาล

ในฤดูร้อนและหนาวเป็นช่วงที่เหมาะที่สุดในการตากกล้วยเพราะว่าแดดดี และไม่มีฝน แต่ว่าต้องไม่ลืมว่าเมืองไทยยังมีฤดูฝน ซึ่งมีฝนกระจายอยู่ในช่วง 3-4 เดือน ซึ่งตรงนี้คืออุปสรรคในการทำกล้วยตาก เพราะว่ากล้วยตากในฤดูฝนที่มีความชื้นสูง และการตากกล้วยทำในที่โล่งแจ้ง อาจมีความเสียหายสูงถึง 80% ซึ่งความเสียหายส่วนใหญ่เกิดจากเชื้อรา และบางทีขนาดลูกจะหดตัวเล็กลงมาก จนไม่ได้มาตรฐาน และอาจมีสีเพี้ยนไปเช่นดำเข้ม สีไม่สม่ำเสมอ กล้วยตากเหล่านี้ถือว่าตกเกรด ดังนั้นราคาขายจากเดิมที่เคยได้สูงถึง 40 บาทต่อกิโลกรัม อาจลดลงเหลือเพียงแค่ 2-4 บาทเท่านั้น คำถามก็คือว่าเมื่อรู้ว่าในฤดูฝนหากทำกล้วยตากก็จะเสียหายสูงมากขนาดนี้แล้ว ยังจะทำกันต่อไปทำไม คำตอบทางด้านผู้ผลิตก็คือว่า เมื่อกล้วยสามารถผลิตได้ทั้งปี หากผู้ปลูกนำมาขายไม่ว่าจะเป็นฤดูไหนก็ตาม ก็จำเป็นต้องรับซื้อไว้ เพราะหากไม่ทำอย่างนี้ ก็จะเสียความสัมพันธ์ระหว่างผู้ทำกล้วยตากกับผู้ปลูกกล้วยไปทันที และจะเกิดปัญหาระยะยาวคือไม่มีกล้วยเข้ามาให้ตากอีก รวมทั้งบรรดาลูกจ้างต่าง ๆ ก็จำเป็นต้องมีงานทำทั้งปี จึงเป็นเรื่องจำเป็นต้องรักษาสภาพของการผลิตไว้ให้ได้ ถึงแม้จะมีความเสียหายมากก็ตาม เรียกได้ว่าในช่วงหน้าฝนต้องยอมขาดทุน บางรายถึงกับลงทุนสร้างห้องเย็นไว้เก็บกล้วยตากเพื่อขายในช่วงฤดูฝน เพราะว่าตลาดต้องการกล้วยตากต่อเนื่องทั้งปีเช่นกัน หากไม่สามารถผลิตให้ได้ในช่วงฤดูฝนก็จะเสียตลาดไปอีก

ความจริงปัญหานี้สามารถแก้ไขได้ เพียงแต่ว่าต้องนำมาคิดหาทางแก้ปัญหาอย่างเป็นระบบ อย่างเช่นทางแรกที่ชาวบ้านทำกันมาก็คือการสร้างห้องเย็นไว้เก็บกล้วยที่ตากได้มากในช่วงฤดูอื่นที่ไม่ใช่ฤดูฝน แล้วเก็บส่วนเกินไว้ขายในช่วงฤดูฝนที่ผลิตแล้วมีความเสียหายมาก วิธีคิดเช่นนี้ก็ดีที่ต้องการให้มีผลผลิตอยู่ในตลาดอย่างต่อเนื่องสม่ำเสมอทั้งปี แต่วิธีนี้อาจเป็นการแก้ไขที่ปลายเหตุ รวมทั้งต้นทุนสูง ทั้งในเรื่องของการสร้างห้องเย็นและเรื่องของค่าใช้จ่ายเนื่องจากค่าพลังงานที่ใช้ในการทำความเย็น และในที่สุดปัญหาหลักคือกล้วยเสียหายในฤดูฝนก็ยังไม่ได้แก้ไข อีกทางหนึ่งที่น่าจะดีกว่าคือหาทางลดความเสียหายในฤดูฝน เพราะว่าเราทราบแล้วว่าเกิดความเสียหายจากความชื้นสูงและราขึ้น ดังนั้นการป้องกันไม่ให้ลูกกล้วยเปียกน้ำหรือถูกฝนก็น่าจะมีทางเป็นไปได้ นั่นคือการสร้างโรงเรือนหลังคาพลาสติกเพื่อตากกล้วยโดยเฉพาะ กับอีกวิธีหนึ่งคือเมื่อกล้วยเสียหายมาแล้ว จะหาทางใช้ประโยชน์หรือสร้างมูลค่าเพิ่มจากกล้วยตากเหล่านั้นได้อย่างไร ซึ่งทั้งหมดนี้มีคำตอบและวิธีการออกมาแล้ว คราวหน้าจะมาเล่าให้ฟังต่อไปครับ
วันที่เพิ่ม : 21 August 2009
ผู้ชม : 310
บทความหน้าเดียวอื่นๆ
 
โดย พีรเดช ทองอำไพ
19 June 2003
ผู้ชม 389 ครั้ง
   
โดย พีรเดช ทองอำไพ
19 August 2010
ผู้ชม 198 ครั้ง
 
โดย พีรเดช ทองอำไพ
15 August 2003
ผู้ชม 177 ครั้ง
 
 
โดย พีรเดช ทองอำไพ
04 September 2003
ผู้ชม 126 ครั้ง
   
โดย พีรเดช ทองอำไพ
12 August 2010
ผู้ชม 121 ครั้ง
 
โดย พีรเดช ทองอำไพ
12 February 2004
ผู้ชม 88 ครั้ง
 
 
โดย พีรเดช ทองอำไพ
10 September 2004
ผู้ชม 131 ครั้ง
   
โดย พีรเดช ทองอำไพ
05 August 2013
ผู้ชม 190 ครั้ง
 
โดย พีรเดช ทองอำไพ
05 August 2013
ผู้ชม 179 ครั้ง
 
 
โดย พีรเดช ทองอำไพ
27 May 2010
ผู้ชม 118 ครั้ง
   
โดย พีรเดช ทองอำไพ
02 December 2009
ผู้ชม 260 ครั้ง
 
โดย พีรเดช ทองอำไพ
28 August 2008
ผู้ชม 186 ครั้ง
 
 
โดย พีรเดช ทองอำไพ
29 January 2004
ผู้ชม 125 ครั้ง
   
โดย พีรเดช ทองอำไพ
05 August 2013
ผู้ชม 138 ครั้ง
 
โดย พีรเดช ทองอำไพ
04 June 2010
ผู้ชม 126 ครั้ง
 
 
โดย พีรเดช ทองอำไพ
10 June 2010
ผู้ชม 78 ครั้ง
   
โดย พีรเดช ทองอำไพ
05 August 2013
ผู้ชม 111 ครั้ง
 
โดย พีรเดช ทองอำไพ
03 September 2009
ผู้ชม 146 ครั้ง
 
 
โดย พีรเดช ทองอำไพ
26 August 2011
ผู้ชม 349 ครั้ง
   
โดย พีรเดช ทองอำไพ
28 July 2005
ผู้ชม 261 ครั้ง
 
โดย พีรเดช ทองอำไพ
22 December 2003
ผู้ชม 139 ครั้ง
 
 
โดย พีรเดช ทองอำไพ
07 April 2006
ผู้ชม 200 ครั้ง
   
โดย พีรเดช ทองอำไพ
09 March 2004
ผู้ชม 126 ครั้ง
 
โดย พีรเดช ทองอำไพ
04 September 2008
ผู้ชม 293 ครั้ง
 
 
โดย พีรเดช ทองอำไพ
29 May 2003
ผู้ชม 142 ครั้ง
   
โดย พีรเดช ทองอำไพ
05 August 2013
ผู้ชม 104 ครั้ง
 
โดย พีรเดช ทองอำไพ
19 May 2006
ผู้ชม 97 ครั้ง
 
 
โดย พีรเดช ทองอำไพ
03 June 2003
ผู้ชม 278 ครั้ง
   
โดย พีรเดช ทองอำไพ
06 March 2009
ผู้ชม 207 ครั้ง
 
โดย พีรเดช ทองอำไพ
12 March 2009
ผู้ชม 183 ครั้ง
 
 
โดย พีรเดช ทองอำไพ
11 December 2009
ผู้ชม 134 ครั้ง
   
โดย พีรเดช ทองอำไพ
01 August 2008
ผู้ชม 129 ครั้ง
 
โดย พีรเดช ทองอำไพ
07 August 2008
ผู้ชม 139 ครั้ง
 
 
โดย พีรเดช ทองอำไพ
24 July 2008
ผู้ชม 207 ครั้ง
   
โดย พีรเดช ทองอำไพ
19 December 2003
ผู้ชม 184 ครั้ง
 
โดย พีรเดช ทองอำไพ
12 June 2003
ผู้ชม 638 ครั้ง
 
 
โดย พีรเดช ทองอำไพ
13 May 2011
ผู้ชม 107 ครั้ง
   
โดย พีรเดช ทองอำไพ
05 February 2004
ผู้ชม 92 ครั้ง
 
โดย พีรเดช ทองอำไพ
22 August 2008
ผู้ชม 258 ครั้ง
 
 
โดย พีรเดช ทองอำไพ
19 February 2009
ผู้ชม 140 ครั้ง
   
โดย พีรเดช ทองอำไพ
16 June 2005
ผู้ชม 175 ครั้ง
 
โดย พีรเดช ทองอำไพ
28 March 2003
ผู้ชม 642 ครั้ง
 
 
โดย พีรเดช ทองอำไพ
28 March 2003
ผู้ชม 320 ครั้ง
   
โดย พีรเดช ทองอำไพ
04 November 2005
ผู้ชม 128 ครั้ง
 
โดย พีรเดช ทองอำไพ
24 July 2011
ผู้ชม 221 ครั้ง
 
 
โดย พีรเดช ทองอำไพ
10 April 2003
ผู้ชม 412 ครั้ง
   
โดย พีรเดช ทองอำไพ
26 February 2003
ผู้ชม 6287 ครั้ง
 
โดย พีรเดช ทองอำไพ
25 April 2006
ผู้ชม 701 ครั้ง
 
 
โดย พีรเดช ทองอำไพ
11 November 2005
ผู้ชม 199 ครั้ง
   
โดย พีรเดช ทองอำไพ
02 June 2005
ผู้ชม 127 ครั้ง
 
โดย พีรเดช ทองอำไพ
26 February 2009
ผู้ชม 123 ครั้ง
 
 
โดย พีรเดช ทองอำไพ
05 August 2013
ผู้ชม 146 ครั้ง
   
โดย พีรเดช ทองอำไพ
26 February 2004
ผู้ชม 125 ครั้ง
 
โดย พีรเดช ทองอำไพ
12 August 2005
ผู้ชม 156 ครั้ง
 
 
โดย พีรเดช ทองอำไพ
29 July 2004
ผู้ชม 109 ครั้ง
   
โดย พีรเดช ทองอำไพ
01 May 2003
ผู้ชม 103 ครั้ง
 
โดย พีรเดช ทองอำไพ
24 April 2003
ผู้ชม 132 ครั้ง
 
 
โดย พีรเดช ทองอำไพ
08 August 2010
ผู้ชม 119 ครั้ง
   
โดย พีรเดช ทองอำไพ
12 April 2011
ผู้ชม 208 ครั้ง
 
โดย พีรเดช ทองอำไพ
20 July 2006
ผู้ชม 246 ครั้ง
 
 
โดย พีรเดช ทองอำไพ
26 November 2004
ผู้ชม 154 ครั้ง
   
โดย พีรเดช ทองอำไพ
17 July 2003
ผู้ชม 449 ครั้ง
 
โดย พีรเดช ทองอำไพ
22 July 2003
ผู้ชม 168 ครั้ง
 
 
โดย พีรเดช ทองอำไพ
03 July 2008
ผู้ชม 146 ครั้ง
   
โดย พีรเดช ทองอำไพ
27 January 2011
ผู้ชม 103 ครั้ง
 
โดย พีรเดช ทองอำไพ
05 January 2006
ผู้ชม 175 ครั้ง
 
 
โดย พีรเดช ทองอำไพ
15 July 2005
ผู้ชม 151 ครั้ง
   
โดย พีรเดช ทองอำไพ
18 July 2005
ผู้ชม 109 ครั้ง
 
โดย พีรเดช ทองอำไพ
05 August 2013
ผู้ชม 154 ครั้ง