ประโยชน์ของนมสด
โดย พีรเดช ทองอำไพ
เมื่อวันก่อนมีโอกาสได้อ่านบทความในจดหมายข่าวโคนมของ สกว. เกี่ยวกับเรื่องนมชนิดต่าง ๆ และเห็นว่าเป็นประโยชน์ดี จึงนำมาถ่ายทอดเล่าสู่กันฟังต่อไป บทความดังกล่าวเขียนโดยศาสตราจารย์ นพ. พิภพ จิรภิญโญ เนื้อหาหลักสรุปได้ว่าการดื่มนมนั้น ไม่ได้จำกัดอยู่เฉพาะกลุ่มเด็กเท่านั้น ผู้ใหญ่และคนสูงอายุก็ควรจะดื่มนมถ้ามีโอกาส เพราะว่าสิ่งที่เราต้องการมากจากน้ำนมสดก็คือแคลเซียม ซึ่งเป็นธาตุอย่างหนึ่งที่ร่างกายต้องการใช้ในแต่ละวันในปริมาณค่อนข้างมาก และที่สำคัญคือแหล่งเก็บสะสมแคลเซียมในร่างกายคือกระดูกของเรา ซึ่งร่างกายสามารถดึงเอาแคลเซียมจากกระดูกมาใช้ เพราะฉะนั้นคงเดากันได้ว่าถ้าร่างกายได้รับแคลเซียมในแต่ละวันไม่เพียงพอ ผลก็คือกระดูกจะสูญเสียแคลเซียมเพื่อเป็นการทดแทน และในที่สุดก็คือกระดูกจะเริ่มเสื่อมสภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออายุมากขึ้น เพราะฉะนั้นมีข้อสังเกตว่าเมื่อคนเรามีอายุมากขึ้น หากเกิดการหกล้ม ก็มักจะมีปัญหามาก เพราะว่ากระดูกเปราะ และหักได้ง่าย ซึ่งเป็นผลมาจากการขาดแคลเซียมนั่นเอง


การที่เราดื่มนมเป็นประจำ ก็เป็นการเพิ่มแคลเซียมในแต่ละวัน ทำให้ร่างกายไม่จำเป็นต้องไปดึงแคลเซียมจากกระดูกมาใช้ แต่มีข้อที่ต้องระวังคือคนสูงอายุมักจะมีปัญหาเรื่องไขมันส่วนเกิน ดังนั้น การดื่มนมสดแท้โดยตรงอาจก่อให้เกิดปัญหาได้เพราะว่านอกจากจะได้แคลเซียมแล้ว ยังได้ไขมันแถมมาอีกด้วย แต่โชคดีที่มีนมที่แยกเอาไขมันออกไปทำเนยแข็ง แล้วได้ส่วนที่เหลือคือนมขาดมันเนย ดังนั้นเวลาเลือกซื้อนมสำหรับผู้ใหญ่และผู้สูงอายุ จึงควรเลือกนมที่ขาดมันเนยซึ่งจะให้พลังงานน้อยกว่านมสดปกติถึงหนึ่งเท่าตัว

นมที่ขายกันทั่วไปส่วนใหญ่เป็นน้ำนมวัว มีบางส่วนที่ได้มาจากแพะ หรือในประเทศที่เลี้ยงอูฐอย่างเช่นแถบเมดิเตอเรเนียน ก็อาจมีนมอูฐมาขายด้วยเช่นกัน แต่ว่าโดยทั่วไปแล้วนมจากสัตว์อื่นที่ไม่ใช่วัว จะมีราคาแพงกว่า เหตุผลหลักก็เป็นเพราะว่าสัตว์เหล่านั้นให้นมได้น้อยกว่าวัว ดังนั้นต้นทุนการผลิตจึงสูงกว่า ราคาก็เลยต้องสูงตามไปด้วย ในขณะที่คุณค่าทางอาหารไม่ได้แตกต่างกันมากนัก

ความจริงผลจากการดื่มนมของคนไทยยุคนี้ ที่เห็นได้ชัดคือเรื่องของความสูงของเด็กไทยรุ่นใหม่ ซึ่งปัจจุบันมักจะเห็นว่าเกือบทั้งหมดที่ดื่มนมเป็นประจำจะมีความสูงมากกว่าพ่อแม่ ดังนั้นการที่เด็กผู้ชายไทยสูงถึง 180 เซนติเมตร จึงเป็นเรื่องปกติในสมัยนี้ และคาดว่าอีกไม่นานเด็กไทยอาจสูงได้ถึง 190 เซนติเมตร และร่างกายใหญ่โตเหมือนพวกยุโรปก็เป็นได้

ส่วนผู้ใหญ่ที่ยังดื่มนมเป็นประจำ อาจจะเห็นได้ว่าโรคภัยไข้เจ็บที่เกี่ยวข้องกับกระดูกน่าจะลดลง ดังนั้น ความกังวลเกี่ยวกับการหกล้มกระดูกหักง่าย หรือแตกร้าวง่าย หรือว่าอาการปวดหลังปวดไหล่ต่าง ๆ ก็น่าจะลดน้อยลงได้

สำหรับนมที่ขายกันทั่วไปมีหลายอย่าง ทั้งนมสดที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนอย่างรวดเร็วหรือพาสเจอไรซ์ ซึ่งอายุการเก็บรักษาสั้นและต้องเก็บไว้ในตู้เย็น กับนมที่ผ่านกระบวนการที่ใช้ความร้อนสูงขึ้น หรือที่เรียกว่านมยูเอชที (UHT: Ultra High Temperature) แล้วเก็บในกล่องที่อากาศเข้าไม่ได้ จะเก็บได้นานหลายเดือนโดยไม่ต้องแช่ตู้เย็น ซึ่งนมแบบหลังนี้จะมีราคาสูงกว่าเพราะผ่านกระบวนการมากกว่าและค่ากล่องที่แพงขึ้น ส่วนคุณค่าทางอาหารนั้นไม่แตกต่างกันมากนัก เพียงแต่ว่านมพาสเจอไรซ์จะดูเป็นนมสดมากกว่า แต่ใครจะเลือกอย่างใดนั้น ก็คงเป็นรสนิยมของแต่ละคนครับ
วันที่เพิ่ม : 05 August 2005
ผู้ชม : 189
บทความหน้าเดียวอื่นๆ
 
โดย พีรเดช ทองอำไพ
03 August 2013
ผู้ชม 214 ครั้ง
   
โดย พีรเดช ทองอำไพ
03 August 2013
ผู้ชม 830 ครั้ง
 
โดย พีรเดช ทองอำไพ
03 August 2013
ผู้ชม 655 ครั้ง
 
 
โดย พีรเดช ทองอำไพ
03 August 2013
ผู้ชม 2002 ครั้ง
   
โดย พีรเดช ทองอำไพ
03 August 2013
ผู้ชม 895 ครั้ง
 
โดย พีรเดช ทองอำไพ
03 August 2013
ผู้ชม 392 ครั้ง
 
 
โดย พีรเดช ทองอำไพ
24 December 2007
ผู้ชม 240 ครั้ง
   
โดย พีรเดช ทองอำไพ
28 November 2008
ผู้ชม 680 ครั้ง
 
โดย พีรเดช ทองอำไพ
17 March 2006
ผู้ชม 479 ครั้ง
 
 
โดย พีรเดช ทองอำไพ
22 March 2007
ผู้ชม 646 ครั้ง
   
โดย พีรเดช ทองอำไพ
03 October 2010
ผู้ชม 685 ครั้ง
 
โดย พีรเดช ทองอำไพ
09 August 2013
ผู้ชม 484 ครั้ง
 
 
โดย พีรเดช ทองอำไพ
25 September 2008
ผู้ชม 505 ครั้ง
   
โดย พีรเดช ทองอำไพ
31 March 2006
ผู้ชม 2343 ครั้ง
 
โดย พีรเดช ทองอำไพ
15 November 2008
ผู้ชม 304 ครั้ง
 
 
โดย พีรเดช ทองอำไพ
13 October 2003
ผู้ชม 473 ครั้ง
   
โดย พีรเดช ทองอำไพ
07 September 2007
ผู้ชม 1017 ครั้ง
 
โดย พีรเดช ทองอำไพ
19 September 2008
ผู้ชม 668 ครั้ง
 
 
โดย พีรเดช ทองอำไพ
21 October 2003
ผู้ชม 467 ครั้ง
   
โดย พีรเดช ทองอำไพ
26 June 2003
ผู้ชม 5495 ครั้ง
 
โดย พีรเดช ทองอำไพ
09 September 2005
ผู้ชม 951 ครั้ง
 
 
โดย พีรเดช ทองอำไพ
26 April 2004
ผู้ชม 167 ครั้ง
   
โดย พีรเดช ทองอำไพ
05 August 2007
ผู้ชม 203 ครั้ง
 
โดย พีรเดช ทองอำไพ
22 July 2010
ผู้ชม 448 ครั้ง
 
 
โดย พีรเดช ทองอำไพ
30 July 2010
ผู้ชม 235 ครั้ง
   
โดย พีรเดช ทองอำไพ
03 December 2004
ผู้ชม 133 ครั้ง
 
โดย พีรเดช ทองอำไพ
26 June 2003
ผู้ชม 865 ครั้ง
 
 
โดย พีรเดช ทองอำไพ
24 June 2004
ผู้ชม 310 ครั้ง
   
โดย พีรเดช ทองอำไพ
07 August 2003
ผู้ชม 353 ครั้ง
 
โดย พีรเดช ทองอำไพ
11 September 2003
ผู้ชม 540 ครั้ง
 
 
โดย พีรเดช ทองอำไพ
16 October 2002
ผู้ชม 278 ครั้ง
   
โดย พีรเดช ทองอำไพ
12 October 2004
ผู้ชม 154 ครั้ง
 
โดย พีรเดช ทองอำไพ
18 October 2006
ผู้ชม 186 ครั้ง
 
 
โดย พีรเดช ทองอำไพ
25 January 2007
ผู้ชม 655 ครั้ง
   
โดย พีรเดช ทองอำไพ
05 August 2007
ผู้ชม 294 ครั้ง
 
โดย พีรเดช ทองอำไพ
09 January 2009
ผู้ชม 169 ครั้ง